Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Las mejores tapas gallegas visitan Madrid en la Semana Gastronómica de Galicia

Durante una semana, lo mejor de la cocina gallega en miniatura se muda a Madrid para celebrar una nueva edición del “De Tapas por Galicia” dentro de la Semana Gastronómica de Galicia en Madrid.

Del 8 al 14 de junio 7 chefs gallegos ganadores de competiciones culinarias en sus ciudades, nos llevarán de viaje por los sabores de su tierra en el Platea, el multiespacio gastronómico de la capital. Cada día, estos cocineros nos prepararán en directo una tapa diferente que será la protagonista de la jornada en la que pasearemos por la cocina de Lugo, Santiago de Compostela, Ferrol, Pontevedra, Vigo, A Coruña y Ourense.

El lunes es el día de Álvaro Villasante del restaurante Paprica de Lugo, que propuso una merluza de Celeiro con crujiente de arroz negro, falso pil-pil y sorbete de tomate negro ecológico. Una minidelicia que fue seleccionada como la más creativa en el Concurso de Tapas de Lugo. Álvaro juega con los sabores y las texturas, cree fervientemente que los productos se combinan escuchándolos, aprendiéndolos.

El martes, Santiago de Compostela nos traerá una Sopa Express de navajas, berberechos con algas y hierbas anisadas con caldo de gallina, jamón y salsa de soja. El creador detrás de esta tapa es Alberto Lareo del restaurante Manso. Está acostumbrado a la cocina sencilla pero sabrosa, de esa que sorprende por su simplicidad y por eso, complejidad. En su restaurante podemos saborear platos con productos de la tierra, no por patriotismo, sino por convicción. Son materias primas ricas, sabrosas de excelente calidad que merecen ser conocidas. producto local pero utilizando brasa y técnica, de la mejor manera posible.

El miércoles es el turno de Ferrol y el dúo de Pablo Fuentes y Alberto Rodríguez de La Bodega de Estrella espuma de coco enriquecidacon jugo de sus cabezas para un sabor más global, picada de almendras recién salteadas y rotas, acompañada defalso caviar preparado con salsa de soja, naranja y jengibre.

Otra dupla será la anfitriona del jueves con la versión muy especial de la Empanada de bacalao con pasas, que llegará de la mano de Rubén González y Sergio Orge, ambos chefs de El Cafetín, su restaurante de Pontevedra. Pero para merecer ser estar representando a su ciudad, esta empanada tiene que tener un truco. Y éste está en su receta. Porque se trata de una masa de hojaldre con pan de algas, el bacalao está cocinado a baja temperatura, la salsa marinera en realidad es una espuma, la cebolla es la textura crocante de la tapa que combina a la perfección con el pimentón esterificado y las pasas como gelatina. premio Tapa Creativa del jurado profesional del concurso Pontedetapas. Aquí la expereincia es diferente… abres una caja y en su interior encontrarás esta magnífica representación de la cocina gallega en miniatura.

Vigo el viernes. Día en que Marina Álvarez de Habemus Tapa presenta su “Pecorina”, una tosta de pan con tomate y aceite de oliva virgen extra, jamón ibérico, rulo de cabra fundido con costra crujiente y rematando, un sombrerito de tomates deshidratados. Ha sido el primer premio del concurso de tapas O Petisquiño celebrado en 2014.

Llega el sábado y hay que acercarse al Platea para ver el plato de A Coruña que Moncho Borgo del restaurante Spoom ha preparado. En este caso, se trata de una receta italiana reinterpretada. Prepárate a degustar un Osobuco, pero en forma de taco. Una genialidad cocinada a baja temperatura con una salsa espesa de verduras que compite, sabor a sabor, con una fina crema de patata y trufa. Borgo fue galardonado con el premio a la Mejor Tapa Creativa del jurado profesional del Concurso de Tapas Picadillo.

Ourense cerrará esta semana de la Gastronomía gallega en Madrid con el Triskel de José Luis Fernández, chef del Tapa Negra. Un Bizcocho de chocolate shiitake con espuma de níscalos, saquito de carrilleras en su jugo y queso. Para su concepción, Fernández se inspiró en los otoños gallegos, logrando un emplatado especial que, en conjunto, le valió el premio a la Mejor Tapa del jurado profesional del Outono Sabores.

Durante 7 días, 7 jóvenes cocineros llevarán un poco de Galicia a Madrid, representado en su cocina de vanguardia, la creatividad y el saber aprovechar las maravillas de sus productos de la tierra y el mar.

El Platea se convierte en la embajada gallega y su espacio Castizo su sede, en donde podremos degustar estas delicias por 3€ y acompañarlas con vinos de la región para un maridaje perfecto.

El Platea está abierto de domingos a miércoles de 12 a 00:30 hs y de jueves a sábado, de 12 a 2:30 hs.

Publicado: 06 06 2015
<< Ver todas las noticias
Las mejores tapas gallegas visitan Madrid en la Semana Gastronómica de Galicia
Puntuación 4.4/5 - 4 reviews
Noticias
Vuelve 'Hotel Tapa Tour', la cita gourmet en los hoteles de Madrid y Barcelona
Vuelve 'Hotel Tapa Tour', la cita gourmet en los hoteles de Madrid y Barcelona

Por cuarto año consecutivo, y con la tapa por bandera, Hotel Tapa...

La mexicana Daniela Soto-Innes nombrada la mejor chef mujer del mundo
La mexicana Daniela Soto-Innes nombrada la mejor chef mujer del mundo

La chef Daniela Soto-Innes, —a cargo de los multipremiados restaurantes Cosme...

Calahorra disfruta de las Jornadas Gastronómicas de la Verdura
Calahorra disfruta de las Jornadas Gastronómicas de la Verdura

Calahorra celebra las XXIII Jornadas Gastronómicas de la Verdura. Comenzaron...

Ver todas las noticias...
KENDO
Eventos
Exposhop Bratislava - Eslovaquia (24.01.2019 - 27.01.2019)

Exposhop Bratislava Feria para equipo de negocios en restauración Exposhop...

Sirha Chassieu - Francia (26.01.2019 - 30.01.2019)

Feria internacional de hotelería, restauración y alimentación El Sirha en...

Ver todo
Tendencias
Puntos a tener en cuenta en una inspección sanitaria a bares y restaurantes

La inspección sanitaria supone un momento importante para muchos de nuestros...

Cómo optimizar la experiencia del cliente en dispositivos móviles en el sector hotelero

Hoy en día, los viajeros esperan que sus experiencias online sean perfectas...

El ‘brunch’ se diversifica para competir con el 'aperitivo'

La propuesta de la restauración en el concepto “brunch” o...

Ver todo
Curiosidades
Alibaba abre su primer hotel futurista con inteligencia artificial en China

Alibaba pone en marcha su proyecto más ambicioso, un hotel altamente...

El primer hotel solo para mujeres en Mallorca

Hace dos años que a la compañía hotelera mallorquina Som Hotels les venía...

Inaugurado el primer restaurante submarino de Europa en Noruega

En noruego, ‘Under’ significa tanto ‘abajo’ como ‘maravilla’. Medio...

Ver todo
Noticias empresa
Se crea Zara Home Business para dar servicio de asesoramiento y estilismo a Hoteles y Restaurantes

Bajo la marca 'Zara Home Business', la compañía del grupo Inditex ha...

LAGOON - nuevo ventilador de techo para habitaciones con techos bajos

En las estancias que poseen techos de poca altura, existe una gran limitación...

La aplicación de Just Eat alcanza los 5 millones de descargas en España

La compañía de comida a domicilio Just Eat empieza 2019 con buen pie en...

Ver todo