Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Gorka Rodríguez de Pulperia de Melide, Cociñeiro do Ano 2015

Gorka Rodríguez (A Coruña, 1984) pilota desde hace tres años y medio los fogones de la Pulpeira de Melide. Es la quinta generación de una familia hostelera cuyo último y emblemático local está en la coruñesa Plaza de España. Hay pulpo, claro, pero también muchas cosas más. Tras las firma Gorka Rodríguez, quien ayer fue reconocido con el premio al Mellor Cociñeiro do Ano en el Fórum Gastronómico de A Coruña.

 

-¿Se lo esperaba?

-Nunca te lo esperas, porque los que optaban al premio son profesionales como la copa de un pino y no cuentas con que te elijan a ti. Me hace mucha ilusión y además estas cosas promocionan bastante.

-Quinta generación de hosteleros. ¿Tenía otra opción que ser cocinero?

-Somos de una familia que se dedica a esto de toda la vida. Para mí fue algo natural entrar en la cocina.

-En la cocina de la Pulpeira de Melide. Le gustará el pulpo...

-Pues la verdad es que no me gustó nunca, jamás. Puedo comerlo, pero es algo que ni me va ni me viene, a lo mejor es porque lo huelo tanto y lo cocino tanto que lo tengo aburrido.

-¿Qué queda de la nueva cocina?

-Creo que hoy hay que hablar de buena cocina, no de nueva cocina. Ahora mismo hay grandes cocineros que no tienen por qué hacer algo nuevo, los hay que recuperan recetas del siglo XVI, o que actualizan otras tradicionales. Ahora mismo creo que no hay nadie haciendo vanguardia en España, tal ve el único que quede sea Mugaritz.

-Usted trabajó en el Noma, en Can Roca y también en Mugaritz. ¿Con qué se queda?

-Todos son muy buenos, pero me quedo con la pasión de Mugaritz. La verdad es que yo había mandado mi currículo a una gran cadena comercial. No me cogieron y ese mismo día me llamaron del restaurante de Aduriz para trabajar. Al final eso cambió mi vida, sobre todo por la pasión por hacer cosas nuevas, por el rigor y la disciplina: esas cosas te marcan.

-¿Qué es lo que marca la pauta en la gastronomía gallega?

-¿Quién dice qué está bueno y qué no lo está? A un español un plato hindú le puede parecer terriblemente picante. Y a un inglés no le pongas pulpo delante. Lo de los gustos es muy abstracto para decir qué es lo que marca la pauta.

-¿Y lo más conocido de la cocina gallega?

-En Galicia los pescados y mariscos mandan. También carnes. Tenemos un producto fenomenal y tenemos que cuidarlo. Aquí también se innova y vamos como un tiro, cada día mejor. Siempre digo que la cocina gallega y la japonesa se parecen mucho: a base de productos del mar y respetándolos mucho.

-¿Quién decide en su restaurante, usted o el cliente?

-El negocio va evolucionando poco a poco y no hay que volverse locos, pero nuestra filosofía es que los cocineros tenemos que estar a las órdenes de nuestros clientes. Entendemos que un negocio es para ganarse la vida. Después, lo que tenga que ser, será.

-En lo personal. Cuando llega a casa después de un día de trabajo, ¿qué le gusta comer?

-La verdad es que yo como de todo. Tal vez lo único que no como es bacalao, me sabe muy fuerte. Seguramente porque de pequeño no me gustaba y desde entonces no hubo manera.

-¿Algún proyecto en mente?

-Estamos trabajando para abrir otro local en la plaza de España, una taberna gallega de encurtidos, salazones, escabeches...

Fuente: http://www.lavozdegalicia.es/noticia/sociedad/2015/03/16/cocineros-tenemos-estar-ordenes-clientes/0003_201503G16P24991.htm

Publicado: 17 03 2015
<< Ver todas las noticias
Gorka Rodríguez de Pulperia de Melide, Cociñeiro do Ano 2015
Puntuación 4.4/5 - 4 reviews
Noticias
HoReCa en Ambiente 2019
HoReCa en Ambiente 2019

Del 8 al 12 de febrero de 2019, Ambiente volverá a ser una importante...

HIP 2019 presenta su nueva campaña para impulsar una Horeca digital
HIP 2019 presenta su nueva campaña para impulsar una Horeca digital

Con tan sólo dos ediciones, HIP | Horeca Professional Expo se ha convertido en...

Ver todas las noticias...
KENDO
Eventos
Horeca Ukraine Kiev - Ucrania (02.10.2018 - 05.10.2018)

Feria internacional de equipos, accesorios, muebles y mobiliario para hoteles,...

BBB Maastricht - Países Bajos (08.10.2018 - 10.10.2018)

BBB es una feria internacional para el sector de la hostelería y ofrece un...

GastroTageWest Essen - Alemania (14.10.2018 - 16.10.2018)

Feria internacional especializada de hoteles, restaurantes y catering En la...

Ver todo
Tendencias
La importancia de tener un buen bartender en un restaurante

Hay una persona en el restaurante capaz de atraer clientes haciendo magia. Y...

La ‘generación milenial’ ¿Qué busca en un restaurante?

La llamada generación milenial se conoce por su formación digital y una...

Claves que distinguen a un restaurante ecológico

Cada vez son más los clientes que prefieren un restaurante ecológico a la...

Ver todo
Curiosidades
Restaurantes de moda: Rake’s en Londres

El este de Londres se ha convertido en uno de los destinos gastronómicos más...

Así será el nuevo hotel Riu Plaza España, que se está construyendo en el interior del mítico edificio España

Este hotel en el centro Madrid, guardará un profundo respeto a la historia...

Comiendo por los 10 mejores restaurantes del mundo

Cada año, la revista Restaurant escoge cuáles son los mejores restaurantes...

Ver todo
Noticias empresa
El chef Víctor Encinal gana el XI Premio Espiga Corderex-Caja Rural de Extremadura

El chef Víctor Encinal del Restaurante Cayena de Cáceres ha sido el ganador...

Más de 350 alumnos de sumillería en Benelux reciben formación de la DO Cava en 2018

Más de 350 alumnos de sumillería han recibido formación de la Denominación...

Groupe GM presenta una nueva línea de amenities de la mano de Courrèges

Groupe GM, la compañía líder mundial en el sector de los amenities, ha...

Ver todo