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Italia, país invitado a San Sebastian Gastronomika 2014

El congreso San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country ha finalizado hoy con el anuncio de que Italia será el país invitado para la edición del 2014. Su directora, Roser Torras, lo ha hecho público en el escenario junto al chef italiano Gennaro Esposito. La XV edición del congreso se ha clausurado con éxito de asistencia, al haber recibido 12.500 visitas con un 6% más de acreditaciones respecto al año pasado. Tras invitar este año a la ciudad de Londres, San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country profundizará del 5 al 8 de octubre de 2014 en la cocina italiana, de la mano de sus mejores chefs, las nuevas tendencias y los productos más exclusivos.

Presencia internacional

La jornada de clausura ha servido para despedir a Londres y su cocina a través de alguno de sus iconos más tradicionales. Hoy han pasado por el auditorio del Kursaal David Stafford (restaurante Rules) y Fergus Henderson (restaurante St.John). Stafford, chef del restaurante más antiguo de Gran Bretaña, ha preparado, en honor a la caza británica, un plato de carne de venado, remolacha y calabazas. El carismático Henderson ha sorprendido con dos cabezas de cerdo que ha traído para enseñar “lo que ocurre detrás de los bastidores de la cocina”. El chef ha elaborado un plato con huesos que se sirve y explica en sala “para quitar el miedo” a comerlos. Otro de los atractivos en el Auditorio ha sido ver en acción a Tom Kerridge, al frente del primer pub con dos estrellas Michelin.

Entre los grandes ases de la cocina internacional, hoy ha destacado la presencia de Joan Roca, Gastón Acurio, Gennaro Esposito y Andoni Luis Aduriz. Esposito, que ha servido de aperitivo para la edición del año que viene, ha elaborado un risotto con bacalao e higos deshidratados subrayando que “en un risotto es importante que casi se puedan contar los granos de arroz”. Roca ha mostrado al público el proceso creativo del proyecto El Somni y algunos platos como la gamba con puré de algas, yema de huevo y amanita cesárea y el helado de masa madre.

Publicado: 09 10 2013

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