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Berasategui, Honoris Causa por la Universidad François-Rabelais

Con motivo del décimo aniversario de la inauguración del centro de excelencia sobre food studies de la Universidad François-Rabelais de Tours (Francia) que tuvo lugar en 2002, la institución ha decidido investir Doctor Honoris Causa al cocinero vasco de seis estrellas Michelín Martín Berasategui junto a otras tres personalidades del mundo gastronómico: el chef japonés Kiyomi Mikuni, del Hotel Mikuni de Japón; Philippe Rochat, del restaurante del Hotel de Ville, Crissier, de Suiza; y Pierre Wynants del restaurante Comme Chez Soi belga.

Hasta este momento, ninguna universidad francesa había otorgado este grado, una de las distinciones universitarias más prestigiosas existentes, a un profesional de la restauración, por lo que este hecho cobra –si cabe– más relevancia. La ceremonia de investidura tendrá lugar el 7 de noviembre en el paraninfo de la Universidad François-Rabelais después de que un prestigioso comité formado por 45 ilustres profesionales de la gastronomía francesa, presidido por el chef Jean Bardet, designe a los cuatro galardonados.

Según la universidad francesa, Martín Berasategui ha sido elegido por ser "a lo largo de su carrera, un excelente embajador de la cocina y el arte de vida a la francesa en su país". Por su parte, el cocinero donostiarra ha mostrado su enorme satisfacción y orgullo al señalar que "es un honor indescriptible recibir un reconocimiento de esta talla. Francia me ha acogido siempre con los brazos abiertos y le debo mucho de los que soy como cocinero. Es un país fascinante, con una cultura y un hacer culinario de primerísima referencia".

Nueva cocina vasca

El prestigio de Martín Berasategui (San Sebastián, 1960), su formación como cocinero y gran parte de su vida, se relacionan con el Bodegón Alejandro, casa de comidas situada en la parte vieja de San Sebastián, por la que obtuvo su primera estrella Michelin en 1986. En 1993 inaugura junto con su mujer, Oneka Arregui, su restaurante en Lasarte-Oria, a siete kilómetros de San Sebastián, denominado Martín Berasategui.

A los seis meses de la apertura recupera la estrella Michelín de El Bodegón; tres años después recibe la segunda y en el año 2001 le otorgan la máxima calificación de la emblemática guía, tres estrellas. Entre 1996 y 2009 crea y dirige el Grupo MB, asociándose con sus mejores discípulos para gestionar, entre otros establecimientos, los restaurantes del Museo Guggenheim de Bilbao, del Kursaal de San Sebastián (que en 2007 consiguió una estrella Michelin) y el Bodegón Alejandro y Mugaritz (que bajo su influencia logró las dos estrellas).

Desde 2005 asesora al restaurante gastronómico del Hotel Abama, en el sur de Tenerife, que obtiene bajo su tutela una estrella Michelin. Igualmente la obtienen los restaurantes del hotel Condes de Barcelona, Loidi y Lasarte. Este último tiene una calificación de tres estrellas de la Guía Michelin, y está considerado como uno de los más conocidos representantes de la nueva cocina vasca.

Proyección internacional

El 28 de septiembre de 2009 inaugura el primer restaurante dirigido por “un tres estrellas” en China, concretamente en Shangai, el Restaurant Martín. En enero de 2010 se encarga del asesoramiento gastronómico del restaurante Santo by Martín Berasategui del hotel Eme de Sevilla, que ha sido reconocido con su primera estrella Michelin en la edición 2011 de esa reconocida guía.

Continuando con su aventura internacional, recientemente ha inaugurado dos nuevos establecimientos en República Dominicana: ‘Fuego Gastro Bar by Martín Berasategui’ y ‘Passion by Martín Berasategui’. La trayectoria de Martín Berasategui está salpicada de numerosos premios y reconocimientos a su labor. Ha publicado una decena de libros, entre ellos La joven cocina vasca (1996) hasta Cocina en casa con Martín Berasategui: 1100 recetas básicas (2009).

Publicado: 07 10 2013

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