Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

La nueva hornada de cocineros garantiza el reinado de la gastronomía española.

La gastronomía española tiene el podio garantizado durante varias décadas. Así lo demuestran en Millesime los "Jóvenes Maestros" reunidos por la Guía Repsol, que despliegan una cocina imaginativa, sabrosa y de proximidad, basada en el producto local.

La guía gastronómica española de referencia ha seleccionado un ramillete de esta nueva hornada de cocineros que atesoran juventud y experiencia, se han formado con los grandes maestros y ya gozan de prestigio gracias a su buen hacer en los fogones. En Millesime, que se celebra en Madrid, se reivindican como parte del presente del panorama culinario y garantía de su futuro.

Uno de sus ejemplos más rotundos es Macarena de Castro (Puerto de Alcudia, Mallorca, 1981), propietaria y cocinera del restaurante Jardín, que ostenta un sol Repsol y una estrella Michelin en su localidad natal, considerada la gran innovadora de la cocina mediterránea, apasionada por el producto local y de temporada, ya que su menú degustación cambia cada mes.

De Castro valora pertenecer "a una nueva generación de la alta cocina en la que muchos compañeros de apenas 30 años tienen restaurantes propios y eso es superpositivo porque significa que la cocina española sigue en marcha".

"Quizá no seamos tan creativos como Ferran Adrià, pero hay mucha innovación y mucho saber hacer", dice en una entrevista ante algunas de las tapas que han hecho furor en esta cita gastronómica: su coca con sobrasada de mar -elaborada con gamba roja-, dorado seco con aguacate y rábano, y mejillones menorquines de roca.

Prepara su desembarco en Uruguay, donde abrirá en diciembre Jardín-Macarena de Castro, en José Ignacio, cerca de Punta del Este.

Con 37 años, Yayo Daporta destaca en la nueva cocina gallega con el restaurante que lleva su nombre en Cambados (Pontevedra), donde ha conseguido un sol Repsol y una estrella Michelin y ensalza el producto regional con platos que cambian en función de la estación y lo que ofrece la lonja.

"Son productos con los que me identifico, ya que mi familia lleva tres generaciones viviendo del cultivo del marisco en la ría de Arosa", explica este chef, quien considera que "la gastronomía española está mejor que nunca y en diez años estará mejor todavía, porque somos una generación formada con los grandes, hemos bebido de su sabiduría y aportamos una visión más moderna y completa".

Sostiene que "lo más natural es cocinar con lo que hay en el entorno para que la cocina no sea global sino distinta en cada lugar por las costumbres y los alimentos, para mantener la riqueza de viajar gastronómicamente por España".

Y así lo expresa en platos como la tempura de mejillón con su entorno (agua de mar y pilpil de alga codium), bonito de Burela marinado con aliño crujiente de erizos o el cocido gallego con envoltura de grelos. Acaba de inaugurar un catering para grupos reducidos.

Con tan solo 29 años y dos de funcionamiento de su restaurante Bon Amb (Jávea, Alicante), Alberto Ferruz es otro de los miembros destacados de una generación "que supone un relevo muy grande, que se ha formado en grandes casas y que tiene más información a su alcance".

La cocina de autor de Ferruz "se mimetiza con el entorno" y da "una vuelta de tuerca a las recetas tradicionales valencianas", con especial atención al pescado y al producto local, que suponen "el 80 % de la carta". Se traduce en platos como envoltini de zanahoria escabechada y foie marino o jamón del Mediterráneo y hierbas de sus orillas.

Es la misma filosofía que sigue el más veterano de estos "Jóvenes Maestros" de Repsol, Óscar Hernando, hijo de cocinero y padre de un chef en ciernes. En Maracaibo-Casa Silvano (Segovia) actualiza la cocina tradicional castellana con productos de su huerto y de Tierra de Sabor, regados con una cuidada carta de vinos a los que aporta dos caldos propios: Vivencias y Sin Vivir, de la DO Valtiendas.

"El 80 % de mi carta es producto de la zona: garbanzo pedrosillano, lenteja de La Armuña, setas, carnes, y un 20 % de buen pescado traído del Norte", detalla a Efe este cocinero, galardonado con dos soles Repsol.

"Veo a las nuevas generaciones de cocineros muy bien; hay mucha gente joven con apuestas impresionantes". Entre ellos puede estar en unos años su hijo Juan, quien actualmente se forma junto a Óscar Velasco en el madrileño Santceloni, con tres soles y dos estrellas.

En Millesime ha convencido con versiones en miniatura de sus platos, como la ensalada de lentejas de La Armuña con boletus edulis y verduras de Carracillo y el tartar de chorizo y oreja de Cantimpalos con crema de judiones de La Granja.

Junto a ellos, chefs como Ángel León (Aponiente), David Muñoz (Diverxo), Xanty Elías (Acanthum), Daniel Ochoa (Montia), Kiko Moya (L´Escaleta), Sergio Bastard (La Casona del Judío), Rodrigo de la Calle (Hotel Villamagna), Jordi Cruz (ABaC y L´Angle), Dani García (Calima y Manzanilla) y Juan Carlos Trujillo (Canela en Rama), entre otros, garantizan la continuidad del reinado de la gastronomía española en el mundo.

Publicado:

Macarena de Castro 

Yayo Daporta

Alberto Ferruz

Óscar Hernando

Ángel León

David Muñoz

Xanty Elías 

Kiko Moya

Sergio Bastard

Dani García

<< Ver todas las noticias
La nueva hornada de cocineros garantiza el reinado de la gastronomía española.
Puntuación 4.7/5 - 7 reviews
Noticias
HoReCa en Ambiente 2019
HoReCa en Ambiente 2019

Del 8 al 12 de febrero de 2019, Ambiente volverá a ser una importante...

HIP 2019 presenta su nueva campaña para impulsar una Horeca digital
HIP 2019 presenta su nueva campaña para impulsar una Horeca digital

Con tan sólo dos ediciones, HIP | Horeca Professional Expo se ha convertido en...

Ver todas las noticias...
KENDO
Eventos
Horeca Ukraine Kiev - Ucrania (02.10.2018 - 05.10.2018)

Feria internacional de equipos, accesorios, muebles y mobiliario para hoteles,...

BBB Maastricht - Países Bajos (08.10.2018 - 10.10.2018)

BBB es una feria internacional para el sector de la hostelería y ofrece un...

GastroTageWest Essen - Alemania (14.10.2018 - 16.10.2018)

Feria internacional especializada de hoteles, restaurantes y catering En la...

Ver todo
Tendencias
La importancia de tener un buen bartender en un restaurante

Hay una persona en el restaurante capaz de atraer clientes haciendo magia. Y...

La ‘generación milenial’ ¿Qué busca en un restaurante?

La llamada generación milenial se conoce por su formación digital y una...

Claves que distinguen a un restaurante ecológico

Cada vez son más los clientes que prefieren un restaurante ecológico a la...

Ver todo
Curiosidades
Restaurantes de moda: Rake’s en Londres

El este de Londres se ha convertido en uno de los destinos gastronómicos más...

Así será el nuevo hotel Riu Plaza España, que se está construyendo en el interior del mítico edificio España

Este hotel en el centro Madrid, guardará un profundo respeto a la historia...

Comiendo por los 10 mejores restaurantes del mundo

Cada año, la revista Restaurant escoge cuáles son los mejores restaurantes...

Ver todo
Noticias empresa
El chef Víctor Encinal gana el XI Premio Espiga Corderex-Caja Rural de Extremadura

El chef Víctor Encinal del Restaurante Cayena de Cáceres ha sido el ganador...

Más de 350 alumnos de sumillería en Benelux reciben formación de la DO Cava en 2018

Más de 350 alumnos de sumillería han recibido formación de la Denominación...

Groupe GM presenta una nueva línea de amenities de la mano de Courrèges

Groupe GM, la compañía líder mundial en el sector de los amenities, ha...

Ver todo