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Joan Roca y Enrique Olvera, nuevos miembros del Consejo del Basque Culinary Center

Los cocineros más influyentes del panorama internacional celebrarán los próximos 23 y 24 de septiembre la cuarta reunión del Consejo Asesor de Basque Culinary Center en Nueva York.

   Durante dos días, el Consejo, junto con el director general de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, reflexionará sobre la biodiversidad alimentaria y la interacción entre agricultura y cocina.

   Este año el Consejo organiza una conferencia para tratar el tema ´Las semillas: Cultivando el futuro del sabor´. En una época donde la biodiversidad y la identidad local de sabores está amenazada, la conferencia posibilitará un diálogo entre cocineros, productores y expertos en semillas.

   Dan Barber, uno de los cocineros más influyentes de Estados Unidos y Premio James Beard al Mejor Cocinero 2009, será el anfitrión de la reunión.

   El consejo verá además incrementado su número de expertos al incorporarse a su ya prestigiosa lista los chefs Joan Roca y el mexicano Enrique Olvera. De esta forma, el grupo pasa a estar engrosado por un total de once chefs: Ferrán Adrià, Heston Blumenthal, Rene Redzepi, Michel Bras, Gaston Acurio, Alex Atala, Massimo Bottura, Yukio Hattori y Dan Barber, junto a las dos nuevas incorporaciones.

   Todos ellos contarán con el marco más apropiado para celebrar el encuentro: el restaurante y las instalaciones de Dan Barber en Nueva York (el Centro Stone Barns y Blue Hill Restaurant), se convertirán en el escenario de la cumbre gastronómica.

CUMBRE GASTRONÓMICA MUNDIAL.

   Además, el día 23 se ha organizado una conferencia a la que asistirán 50 chefs de Estados Unidos, expertos en semillas y productores y también gestores públicos en materia de salud pública.

   Entre los chefs confirmados están Daniel Humm (Eleven Madison Park), David Bouley, Cédric Vongerichten (Perry St.). El resultado de este diálogo se verá plasmado en un documento de conclusiones.

   La primera cumbre del Consejo Asesor Internacional se celebró en Donostia-San Sebastián en 2010. Un año más tarde, Lima acogía la segunda reunión donde se generó una carta abierta a los cocineros del mañana y que recogía la nueva dimensión y valores de los futuros profesionales de la cocina.

   En 2012, Tokyo fue el escenario elegido para la reunión, que supuso un paso más en la definición contemporánea del profesional de la cocina y de la gastronomía del futuro.

   El Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center anualmente está reflexionando y debatiendo sobre diferentes temáticas vinculadas a la gastronomía y afianzándose como un grupo de reflexión estratégica, en línea con la misión del Basque Culinary Center, la Universidad de los Chefs.

Publicado: 04 09 2013

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