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El ‘brunch’ se diversifica para competir con el 'aperitivo'

La propuesta de la restauración en el concepto “brunch” o “desayuno-almuerzo” sigue ganando en variedad, sobre todo por el empuje del turismo y como fórmula para que los locales hagan frente a sus “horas valle” los fines de semana. Eso sí, en España tiene un duro competidor: la tradición del aperitivo.

El brunch se reserva a los fines de semana y se caracteriza por la hora -a partir de las 12:00 h.-, por ser un menú a precio cerrado y por combinar elementos clásicos del desayuno, como las bebidas calientes, con algún plato más contundente y un postre; esto es, reúne dos comidas en un único concepto.

¿Qué pedimos y cuánto cuesta un brunch?

Los “ingredientes” favoritos de los convencidos del brunch son huevos Benedictinos, tortitas, cereales, fruta, salmón, cócteles y tostadas con aguacate, según los estudios de portales de reservas como Eltenedor.es, que cifra el precio medio de estos “desayunos-almuerzos” en la horquilla de entre los 15 y 20 euros.

La presidenta de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre Madrid), Bárbara Buenache, apunta que es una moda importada que “evoluciona despacio, pero con paso firme”, y lo relaciona con la tranquilidad del fin de semana: “Va asociado a tiempo libre y, por tanto, se hace un desayuno tardío, pero con una gran variedad para tomarse su tiempo degustándolo”.

Como cocinera le ve ventajas, pues “siempre hay un impasse en esta franja y ocuparlo con una oferta de brunch es interesante para el cliente y el negocio, si bien tiene en frente un feroz competidor: “el aperitivo o el vermut en nuestro país tienen demasiado calado”.

En la misma línea, el secretario general de Hostelería de España, Emilio Gallego, coincide en que el aperitivo es algo muy nuestro, pero con el desarrollo del brunch se ha puesto de relieve la versatilidad de la restauración para dar respuesta a todos los consumidores y a la convivencia entre los diferentes tipo de consumo.

Para Gallego, es una oferta muy impulsada por los hoteles y vinculada al turista extranjero, aunque cada vez se suman más españoles; además, permite disfrutar de establecimientos que en las horas del almuerzo o cena tienen menos disponibilidad durante los fines de semana.

Qué se sirve en un brunch.  

En general se puede decir que un brunch típico combina siempre comidas dulces con comidas saladas.

Entre los platos de brunch dulces que se suelen servir en un brunch tenemos los panqueques, las tostadas francesas, los gofres, galletas, muffins y batidos.

Entre los platos salados el huevo suele ser el protagonista. Se puede decir que el plato de brunch por antonomasia son los huevos benedictinos llamados también huevos benedict, por su nombre en inglés. La base para este plato son los muffin inglés, que son unos panecillos que se pueden preparar en casa en una sartén y que se parten por la mitad y se tuestan. Encima de cada mitad del muffin inglés se colocan unas tiras de beicon fritas crujientes y, encima del beicon, se coloca un huevo escalfado. Finalmente se cubre todo con salsa holandesa. 

Sin embargo, considerando el creciente interés por el brunch, los restaurantes están ingeniando unos platos siempre más originales y más saludables para los que quieren cuidarse, menos saludables para los que necesitan pasar una resaca, o adaptados para diferentes públicos: vegetarianos, veganos o celíacos.

Los amantes del brunch, además, aseguran ser el mejor remedio para combatir la resaca. Por un lado porque la comida grasienta ayuda a la absorción del alcohol en el cuerpo y, por otro lado, porque la asunción de más alcohol anula los efectos de su abstinencia para el organismo.

De hecho, un brunch se acompaña, a menudo, por bebidas alcohólicas como el cóctel Mimosa (cava con zumo de naranja), el cóctel Bellini (cava con zumo de melocotón) o el Bloody Mary (cóctel con vodka, zumo de tomate, especias, zumo de limón, aceitunas y apio).

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