Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Alain Ducasse habla de tecnología, terruño y bebidas.

Hablar de comida con el gran chef francés Alain Ducasse es como visitar un mercado de agricultores locales, viajar por el mundo, retroceder en la historia y visitar el futuro, todo al mismo tiempo.

   El omnipresente cocinero francés que cuenta con tres estrellas Michelin y cuyo imperio incluye más de 20 restaurantes, un instituto culinario y una editorial, ahora está adoptando la tecnología del siglo XXI con una nueva aplicación para el iPad: 'Mi enciclopedia culinaria'.

   Con 250 recetas de la colección 'Mon Grand Livre de Cuisine', la aplicación ofrece perfiles de ingredientes con vistas de 360 grados, vídeos de demostración y consejos de preparación. Ducasse, de 56 años, habló con Reuters en la cocina de su restaurante de la plaza Athénée de París sobre lo que le inspira hoy y lo mucho que le queda por aprender.

P: Uno no piensa en que los grandes cocineros sean unos enamorados de la tecnología. ¿Por qué una aplicación?

R: Me entusiasma transmitir el conocimiento. En la cocina de hoy influye el rendimiento técnico y las herramientas de cocina que se han desarrollado para ayudar a que los cocineros sean más regulares en la técnica de cocina. Y esta tecnología nos ayuda a transmitir conocimiento, es un libro moderno. Hoy, la cocina es un laboratorio, es muy técnica. Antes era una pesadilla porque era muy caliente, había hornos de gas y tenías que probar la temperatura con el dedo. Pero sólo un cuarto de siglo después hemos cambiado siglos. Nuestra profesión era tan difícil hace 25 ó 30 años, pero hoy (cocinar) es algo cómodo, atractivo.

P: ¿Ve a clientes en sus restaurantes consultar los iPad en la mesa antes de comenzar a comer?

R: Por supuesto. Queremos saber todo sobre todas las cosas. Antes de comer, el cliente explica lo que está a punto de comer. Incluso antes de pensar si es bueno o no, toma una fotografía y después todo el mundo sabe lo que está comiendo.

Sin embargo, es el límite del ejercicio. Primero se debería disfrutar antes de pensar en ello. Es ante todo una oportunidad para compartir un momento de placer con tus amigos, para dedicar un tiempo a la comida y no para hacer comentarios.

P: ¿Qué le inspira?

R: La naturaleza y los mercados. La naturaleza, lo que nos da cada día, en primavera, otoño y verano. Se trata de cocinar con lo que tengo - lo que puedo utilizar justo ahora donde estoy -, lo que sé y lo que hago. Esta noche me voy a Tokio y el jueves estaré en Kyoto. Hay una calle... donde hay una especie de centro del mundo sobre alimentos. Creo que tanto los franceses como los japoneses están obsesionados con los productos de temporada, pequeños productores y la frescura.

P: ¿Todavía hace nuevos descubrimientos?

R: Siempre. Cuantas más cosas descubro, más ig

Publicado:
<< Ver todas las noticias
Alain Ducasse habla de tecnología, terruño y bebidas.
Puntuación 4.3/5 - 5 reviews
Noticias
Vuelve 'Hotel Tapa Tour', la cita gourmet en los hoteles de Madrid y Barcelona
Vuelve 'Hotel Tapa Tour', la cita gourmet en los hoteles de Madrid y Barcelona

Por cuarto año consecutivo, y con la tapa por bandera, Hotel Tapa...

La mexicana Daniela Soto-Innes nombrada la mejor chef mujer del mundo
La mexicana Daniela Soto-Innes nombrada la mejor chef mujer del mundo

La chef Daniela Soto-Innes, —a cargo de los multipremiados restaurantes Cosme...

Calahorra disfruta de las Jornadas Gastronómicas de la Verdura
Calahorra disfruta de las Jornadas Gastronómicas de la Verdura

Calahorra celebra las XXIII Jornadas Gastronómicas de la Verdura. Comenzaron...

Ver todas las noticias...
KENDO
Eventos
Exposhop Bratislava - Eslovaquia (24.01.2019 - 27.01.2019)

Exposhop Bratislava Feria para equipo de negocios en restauración Exposhop...

Sirha Chassieu - Francia (26.01.2019 - 30.01.2019)

Feria internacional de hotelería, restauración y alimentación El Sirha en...

Ver todo
Tendencias
Puntos a tener en cuenta en una inspección sanitaria a bares y restaurantes

La inspección sanitaria supone un momento importante para muchos de nuestros...

Cómo optimizar la experiencia del cliente en dispositivos móviles en el sector hotelero

Hoy en día, los viajeros esperan que sus experiencias online sean perfectas...

El ‘brunch’ se diversifica para competir con el 'aperitivo'

La propuesta de la restauración en el concepto “brunch” o...

Ver todo
Curiosidades
Alibaba abre su primer hotel futurista con inteligencia artificial en China

Alibaba pone en marcha su proyecto más ambicioso, un hotel altamente...

El primer hotel solo para mujeres en Mallorca

Hace dos años que a la compañía hotelera mallorquina Som Hotels les venía...

Inaugurado el primer restaurante submarino de Europa en Noruega

En noruego, ‘Under’ significa tanto ‘abajo’ como ‘maravilla’. Medio...

Ver todo
Noticias empresa
Se crea Zara Home Business para dar servicio de asesoramiento y estilismo a Hoteles y Restaurantes

Bajo la marca 'Zara Home Business', la compañía del grupo Inditex ha...

LAGOON - nuevo ventilador de techo para habitaciones con techos bajos

En las estancias que poseen techos de poca altura, existe una gran limitación...

La aplicación de Just Eat alcanza los 5 millones de descargas en España

La compañía de comida a domicilio Just Eat empieza 2019 con buen pie en...

Ver todo