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El Consejo Regulador del Cava presenta en Palma de Mallorca sus Cavas ‘Premium’

El Consejo Regulador del Cava reunió ayer a más de 250 profesionales de la restauración, tiendas especializadas, sumilleres, bloggers y medios de comunicación en el Mercado Gastronómico San Juan en S’Escorxador con motivo del Salón Cava Premium de Palma de Mallorca.

En concreto, el objetivo de este encuentro es dar a conocer y ampliar los conocimientos sobre los Cavas Reserva y Gran Reserva entre los prescriptores de las Islas Baleares.

El Salón Cava Premium fue inaugurado por el presidente del Consejo Regulador del Cava, Pedro Bonet; la vicepresidenta segunda del Institut del Cava, Mar Raventós y el presidente de la Pimecava, Pere Guilera.

Bonet destacó durante la inauguración la importancia que tiene para el sector “desmitificar” el cava y “hacer pedagogía para romper con los tópicos que siempre le han acompañado”. “En este salón vamos a hablar de la gran variedad de cavas y de su calidad no solo de los cavas que se destinan al brindis, el cava va más allá”, indicó.

Además, el presidente del Consejo Regulador del Cava, aprovechó la ocasión para “reivindicar” la calidad de los Cavas fruto del esfuerzo de los productores.

Asimismo, Mar Raventós hizo hincapié en la necesidad de “desterrar” el cava del brindis de los grandes momentos. “El cava debe servir para dar gracias de todos los buenos momentos que te da la vida, no solo de los acontecimientos más destacados”, mencionó.

Por su parte, el presidente de la PimeCava resaltó la necesidad de organizar este tipo de salones para “unir al sector y presentar al público un producto de gran calidad y volumen de venta”.

A continuación se celebró la mesa redonda ‘Las Armonías del Cava’ que contó con la presencia del  el sumiller Toni Fernández que en 2012 obtuvo el galardón ‘Mejor Sumiller de Baleares en Cava’; el chef con estrella Michelin Andreu Genestra; el presidente de la Asociación Balear de Sumilleres, Daniel Arias; la directora y presentadora del programa ‘Del Camp a la Mar’ de IB3, Aina Solano; el director de los Servicios Técnicos del Consejo Regulador del Cava, Francisco González y la periodista Begoña Tormo, que fue la encargada de moderar el debate. En la mesa redonda se trataron temas muy diversos como la importancia de romper con los mitos del cava, la necesidad de incorporar el cava a la cartas de los restaurantes, la importancia de llegar al público más joven así como la versatilidad a la hora de maridarlo.

En este sentido, el chef Andreu Genestra sugirió el maridaje de los Cavas Reserva y Gran Reserva con los escabeches de verano, los caldos típicos de la isla como el suquet o el guiso de conejo además de pescados marinados y frutas.

El Salón del Cava Premium concluyó con un showroom de 27 empresas elaboradoras de Cavas Premium que mostraron sus mejores referencias y que fueron armonizados por los platos que los diferentes puestos del mercado prepararon para la ocasión. Además, los visitantes tuvieron la oportunidad de degustar más de 90 marcas de Cavas Reserva y Gran Reserva.

Publicado: 01 07 2015

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