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Restaurantes y bares, servicios que más empleo dan pero los menos productivos

El servicio de comidas y bebidas es la actividad dentro del sector terciario que genera más empleo y la segunda con una mayor facturación, pero se sitúa a la cola en productividad, de acuerdo con la encuesta anual de servicios de 2012 publicada hoy por el Instituto Nacional de Estadística (INE).

Las empresas del sector servicios facturaron 419.202 millones de euros en 2012 (el 2,9 % menos respecto al año anterior) y dieron empleo a más de 5,3 millones de trabajadores (el 1,9 % menos).

La actividad de servicio de comidas y bebidas empleó a 969.626 personas, el 18,2 % del total, y facturó 40.659 millones, el 9,7 % del total, sólo por detrás del transporte terrestre y por tubería.

A pesar de estar entre las actividades con más empleo y facturación, el servicio de comidas y bebidas se mantuvo en contracción durante el año 2012, frente a otras actividades con menor volumen pero con una mejor evolución.

Es el caso de las actividades inmobiliarias, cuya cifra de ventas creció el 11,9 %, hasta 24.304 millones, aunque siguió destruyendo empleo.

En lo que respecta a la productividad (o valor añadido por persona ocupada), el servicio de comidas y bebidas se sitúa a la cola con 16.390 euros y sólo supera a las lavanderías, peluquerías y otros servicios personales, cuya productividad es inferior (14.880 euros).

A la cabeza de las actividades más productivas se sitúan las telecomunicaciones, que facturaron el 8,4 % del total en 2012 pero apenas dieron empleo al 1,2 % del total y, sin embargo, contaron con una productividad de 227.583 euros por persona ocupada.

En el servicio de comidas y bebidas la mayoría de las empresas (51,8 %) tienen entre 2 y 9 ocupados, lo que está en línea con el conjunto del sector servicios en general, en el que predominan las microempresas (el 95,5 % lo son).

Por el contrario, las empresas grandes (con mas 250 trabajadores) sólo suponen el 0,1 % del total, aunque facturaron en 2012 el 34,2 % de los ingresos totales del sector servicios.
Respecto al destino geográfico de las ventas, el 87,1 % se quedó en España, el 7,5 % se dirigió a la Unión Europea y el 5,4 %, al resto del mundo, en tanto que entre los sectores más propensos a exportar se situaron el transporte aéreo, las agencias de viajes y operadores turísticos, los servicios técnicos, la investigación y desarrollo, y la programación informática.

De la inversión total realizada en 2012 (33.533 millones equivalentes al 8 % de la facturación), más del 50 % procedió de las actividades inmobiliarias y de transporte y almacenamiento.

Publicado: 13 06 2014

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