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Carnicería Arilla gana el III Concurso de maduración de carne de Ternera de Navarra

Se ha celebrado en el Asador Mutiloa el III Concurso de maduración de carne convocado por la I.G.P. Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea en el que se quiere reconocer el arte tradicional de la maduración de carne. El acto ha contado con la presencia de la consejera, en funciones, de Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Administración Local del Gobierno de Navarra, Isabel Elizalde Arretxea. En su bienvenida, ha destacado que cada bocado de carne de Ternera de Navarra supone apreciar “a muchas personas, paisajes y economía de nuestra tierra”.

Por su parte, Mª José Beriáin, catedrática en Nutrición y directora de IS-FOOD, ha recalcado que “es fundamental que el consumidor sepa que no todas las carnes son iguales, y que estas carnes de vacuno de Navarra, se obtienen en un marco de sostenibilidad que conlleva una integración total de la cadena de producción”, y ha querido concluir insistiendo en “que no hay que dejar de comer carne por modas”.

Por su parte, el ganador del concurso, el carnicero Mariano Arilla, tras recoger su premio, ha dedicado unas palabras a reconocer la importante labor de los ganaderos “que son quienes crían y cuidan de la ternera durante un año”, ya que al final, según ha dicho, “los carniceros sólo las tenemos durante unos días”.

Al concurso se han presentado 13 establecimientos navarros, que han madurado la carne de la I.G.P. Ternera de Navarra según sus métodos y conocimiento, buscando así ofrecer el producto en el momento y estado óptimo de conservación. Cada carnicería ha presentado dos chuletas del mismo animal, de una zona concreta (cuarta costilla de la zona de chuleta contando desde la cruz hacia la cola), y con un grosor de entre 4 y 5 centímetros.

Las chuletas se han preparado de manera uniforme, a la parrilla, por Mario Guillén, parrillero del Asador Mutiloa, y se han servido consecutivamente y de manera totalmente anónima al jurado. De ellas han puntuado su aroma, sabor, jugosidad y terneza, para poder realizar una valoración global de cada pieza participante. Tras finalizar la cata, se ha realizado el recuento de los votos para, posteriormente anunciar que la chuleta mejor valorada por el jurado ha sido la presentada por la Carnicería Arilla, de Pamplona. El segundo premio ha recaído en la Carnicería Jesús & Jesús, de Mendillorri, y el tercer premio ha sido para la Carnicería ArgandoaZaraitzu, de Pamplona.

La imagen del evento ha incluido un guiño a la nueva campaña promocional de Ternera de Navarra, que muy pronto estará presente en las carnicerías adheridas a la I.G.P. Ternera de Navarra y que quiere poner en valor al carnicero tradicional, por su saber hacer y cercanía, así como incidir en los numerosos aspectos positivos del producto.

El premio para el ganador consistirá en una noche de alojamiento en un hotel con encanto de Navarra, a acordar según sus preferencias, y una cena para dos personas en un asador o similar de la zona.

Publicado: 15 06 2019

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