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Guía Michelín 2019: Dani García consigue su tercera estrella

España suma un nuevo tres estrellas con Dani García Restaurante (Marbella, Málaga) en la Guía Michelin España & Portugal 2019, que se presentó este miércoles en Lisboa y que otorga la segunda estrella a cuatro restaurantes y la primera a 25.

Los nuevos “biestrellados” son Cocina Hermanos Torres en Barcelona, de los mediáticos gemelos Sergio y Javier, que conservan así la calificación lograda en el ya cerrado Dos Cielos; El Molino de Urdániz en Urdaitz (Navarra); Ricard Camarena Restaurant en Valencia y Alma (Lisboa).

Veinticinco restaurantes logran su primera estrella en Madrid (la que más consigue en esta categoría, cinco), Andalucía, Cataluña, Comunidad Valenciana, País Vasco, Castilla La Mancha, Castilla y León, Galicia, La Rioja y Aragón, además de en Sintra, Bragança y Guimarães en Portugal, de forma que la guía contempla 190 establecimientos con esta categoría.

A pesar del nuevo “triestrellado”, España se mantiene en los once en esta categoría -ninguno en Portugal- por el cierre el pasado octubre de Sant Pau, de Carme Ruscalleda en la provincia de Barcelona.

La trayectoria de García

El marbellí Dani García, con más de 20 años en la profesión, se convierte en el primer “triestrellado” de Málaga y en el segundo de Andalucía -el año pasado la consiguió Aponiente (Cádiz)- gracias a una cocina contemporánea que bebe de la tradición andaluza.

De los hermanos Sergio y Javier Torres destacan los inspectores que han integrado los fogones en la experiencia culinaria del comensal al convertir su restaurante en “una gran cocina abierta con mesas”, y de David Yárnoz, que “a base de talento y personalidad desarrolla una cocina creativa que exalta los productos de proximidad de Navarra” en Molino de Urdániz.

Sobre el “original” restaurante Ricard Camarena de Valencia, que se mudó al Bombas Gens Centre d’Art, alaban una cocina con predominio vegetal gracias al trabajo que desarrolla con agricultores de su entorno.

Mantienen las tres estrellas

Akelarre: Pedro Subijana (San Sebastián); Arzak: Juan Mari y Elena Arzak (San Sebastián. Guipúzcoa). Martín Berasategui: Lasarte (Guipúzcoa) y Lasarte (Barcelona), Azurmendi: Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya). DiverXO: Dabiz Muñoz (Madrid). El Celler de Can Roca: Joan, Josep y Jordi Roca (Gerona). Quique Dacosta (Dénia. Alicante). ABaC: Jordi Cruz (Barcelona) y Ángel León: Aponiente (El Puerto de Santa María. Cádiz).

Consiguen la segunda

Cocina Hermanos Torres: Sergio y Javier Torres (Barcelona); El Molino de Urdániz: David Yárnoz (Urdaitz. Navarra); Ricard Camarena Restaurante (Valencia) y Alma: Henrique Sá Pessoa (Lisboa. Portugal).

Nuevas incorporaciones

Eneko Bilbao: Eneko Atxa (Bilbao. Vizcaya). Oria: Martín Berasategui (Barcelona); eMe Be Garrote: Martín Berasategui (San Sebastián). Terra: Paco Pérez (S’Agaró. Gerona). Yugo: Julián Mármol (Madrid); La Tasquería: Javier Estévez (Madrid), Clos Madrid: Marcos Granda (Madrid); El Corral de la Morería Gastronómico: David García (Madrid); El Invernadero: Rodrigo de la Calle (Madrid); Beat: José Manuel Miguel (Calpe); Orobianco: Enrico Croatti (Calpe); La Barra de Carles Abellán (Barcelona); Etxanobe Atelier: Fernando Canales (Bilbao. Vizcaya). Trivio: Jesús Segura (Cuenca). Baga: Pedro Sánchez (Jaen); LÚ Cocina y Alma: Juanlu Fernández (Jerez de la Frontera (Cádiz); Pablo: Pablo Rojo y Maruja Ramos (León), Ikaro: Carolina Sánchez e Iñaki Murua (Logroño. La Rioja); El Xato: Cristina Figueira (Alicante). A Tafona: Lucía Freitas (Santiago de Compostela. La Coruña). El Molino de Alcuneza: Samuel Moreno (Sigüenza. Guadalajara) y Cancook: Diego Millán y Ramsés González (Zaragoza).

Publicado: 22 11 2018

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