Sol·licitem el seu permís per obtenir dades estadístiques de la seva navegació en aquesta web, en compliment del Reial decret llei 13/2012. Si continua navegant considerem que accepta l'ús de Cookies         OK

La importancia de la comanda en el restaurante

En el sector de la restauración es muy importante que la comunicación entre nuestro equipo sea esencial. La información entre el comedor y la cocina tiene que ser clara y concisa. En este artículo te explicamos uno de los servicios de restauración, tomar nota de las comandas. 

La palabra "comanda" es un galicismo que proviene del verbo francés “commander” y que en castellano significa “demandar” o “pedir”.

Las funciones de la comanda

La comanda o pedido nos ayuda tanto a la cocina como al comedor, nuestro jefe de sala o los camareros son los encargados de tomar nota. Pero, ¿qué función tiene?

- La comanda nos ayuda a saber cuál es el orden en el nuestra cocina tendrá que elaborar los platos, así como también saber qué pedido es el que sale primero. 

- Resolver algún problema con nuestros clientes respecto al pedido y estar preparados para alguna reclamación o queja sobre los platos. 

- Ofrecer al cliente la factura o ticket de su pedido. 

- Descubrir cuáles son los platos más demandados para conocer las tendencias. 

- Saber que otros platos no nos funcionan en nuestro negocio.

- Tener controlados los stocks. 

La tecnología en la comanda

En muchos restaurantes ya están implementando los servicios de TPV para pedir la comanda a los clientes. El sistema de libreta y papel ya están convirtiéndose en herramientas anticuadas, por lo que te explicaremos los motivos por los que tu local puede hacer este salto hacia la tecnología. 

¿Por qué incorporar el TPV? 

Con este sistema tenemos varios beneficios hacia nuestro negocio como ahorrar tiempo, ser eficaces con la información entre la sala y la cocina  y automatizar los pedidos para el control de los stocks. 

Su funcionamiento es sencillo, el software guarda todos los productos que vendes en tu restaurante así como también promociones y a través del terminar portátil (PDA) el jefe de sala hace la comanda de nuestros comensales. Este ticket se envía a tiempo real al terminal que se le haya adjudicado al aparato ya que en nuestro restaurante tendremos varios terminales que imprimirán el ticket y que nos ayudarán a preparar los platos para que salgan las comandas correctamente. 

Tipos de comandas

Comandas de restaurante por tecnología

Si nos basamos en la tecnología utilizada para tomar nota entonces podemos decir que hay dos tipos de comandas: manuscritas e informatizadas. Las primeras son las que se toman a mano con un lápiz y un bolígrafo. Las segundas son las que se registran con una tablet o similar.

Comandas de restaurante según departamento restaurador

Debemos utilizar una comanda de restaurante diferente para cada una de las distintas áreas del mismo: bar, cafetería, comedor o room-service, entre otros. Y es que cada una de estas exige sus requisitos particulares.

Comandas de restaurante según producto vendido

Hay comandas distintas en función de los productos que se han vendido. Existen comandas de vinos, de infusiones, de bebidas en general, de postres, colectivas (banquetes, bodas, bautizos, comuniones…), etc.

Comanda de restaurante según el formato

Las comandas que tenemos a nuestra disposición para administrar nuestro negocio de restauración pueden diferir un poco en función del formato.

En este sentido, llamaremos “Comanda simple” a aquella que contempla los platos que pide cada comensal, mientras que denominaremos “Comanda numerada” a aquellas que incluye además la posición “numerada” de los comensales en la mesa.

Anotaciones complementarias de la comanda de restaurante

Este tipo de comanda se utiliza únicamente cuando el cliente quiere añadir alguna observación al menú como, por ejemplo, que el cocinero añada más sal o que no incluya ni una pizca. Así como las indicaciones respecto a la celiaquía de alguno de los comensales. Para cosas de este estilo utilizamos un nuevo papel o un nuevo registro electrónico para incluir la correspondiente indicación.

Comandas de restaurante especiales

Para servicios exclusivos y diferenciados se utilizan también comandas especiales. Es en el caso de comandas para suites de hoteles de lujo, comandas VIP o para devolver una comanda hecha con anterioridad (retour) o hacer un cambio (en place) de los productos demandados por otros.

Fuente: La Menorquina

Publicado: 27 09 2018

Evento destacado:

<< Ver todas las noticias
La importancia de la comanda en el restaurante
Puntuación 4.3/5 - 5 reviews
News
Comienza Tapapiés 2019 con firma de mujer
Comienza Tapapiés 2019 con firma de mujer

Este 17 de octubre comienza el IX Festival Multicultural de Tapas y Música...

Madrid. Un destino gastronómico en tendencia
Madrid. Un destino gastronómico en tendencia

La capital madrileña es el motor de una auténtica revolución gastronómica,...

Inscripción Jornadas Gastro-micológicas Buscasetas
Inscripción Jornadas Gastro-micológicas Buscasetas

Buscasetas, organizadas por la Junta de Castilla y León a través de su...

Ver todas las noticias...
KENDO
Events
Hotelga Buenos Aires - Argentina (03.09.2019 - 05.09.2019)

Exposición Internacional para la restauración y la hostelería El Hotelga es...

Food & Hotel Thailand Bangkok (04.09.2019 - 07.09.2019)

Feria internacional de alimentos, bebidas, hoteles, panaderías, restaurantes,...

Hosfair Cantón - China (07.09.2018 - 09.09.2018)

Feria internacional de equipos y suministros para la hostelería Hosfair...

See all
Trends
Diseñamos una cocina restaurante pequeño: Pasos para una distribución

Al adquirir un local para iniciar un negocio en hostelería, el espacio de la...

Ideas interesantes: Montar una tienda de comestibles dentro del restaurante

Para aumentar tus ventas en 2019, queremos comentarte una tendencia que está...

Comfort food: Un nuevo concepto de consumo en el sector gastronómico

El término comida reconfortante se remonta al menos a 1966, cuando el Palm...

Ver todo
Curiosities
New York Burger Moraleja Green, nominado como uno de los restaurantes más bonitos del mundo

El restaurante New York Burger Moraleja Green ha ganado el premio a mejor...

Opus: el espectacular hotel de Zaha Hadid Architects en Dubái

En Dubái la sencillez no tiene cabida. Y si quieres formar parte de la...

Un 30% de los españoles visitamos un restaurante al menos una vez al día en verano

El verano lo relacionamos con el buen tiempo, las vacaciones, los viajes y con...

See all
Corporate News
Ahumados Domínguez lanza el Tartar de salmón ahumado con aguacate para hostelería

Ahumados Domínguez vuelve a revolucionar el sector lanzando su versión...

Orange lanza una oferta de televisión para los bares

Orange ha puesto en marcha durante este mes de agosto una promoción gracias a...

Calor en Mallorca – Ventiladores funcionando a pleno rendimiento

Los ventiladores de techo y de mesa disfrutan actualmente de una gran...

See all