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Las nuevas estrellas Michelin, un 43% más caras

Telecoming, a través de su servicio web de información de empresas y directivos Infoempresa.com, ha vuelto a analizar los restaurantes españoles que han recibido su primera estrella Michelin en la última edición 2018.

El ticket medio en un nuevo estrella Michelin, un 43% más alto

Según el análisis de los 17 nuevos restaurantes galardonados por la Guía Michelin, el precio medio del menú degustación es de 83€, un 43% más caro que el de los premiados en la anterior edición, cuyo precio medio fue de 58€. En este sentido, el restaurante Enigma situado en Barcelona y liderado por Albert Adrià, cuenta con el mayor ticket medio (220€), seguido porAlevante (110€), el proyecto de Ángel León ubicado en Novo Sancti Petri (Cádiz), y por el restaurante barcelonés Caelis (109€).

Frente a los anteriores, los debutantes con 1 estrella Michelin con los precios más competitivos son Trigo en Valladolid (45€), seguido por Kiro Sushi en Logroño (55€) y los restaurantes NUB, en Santa Cruz de Tenerife, y Audrey`s en Alicante (ambos con un ticket medio de 56€).

Los “más exclusivos” y los “más laureados”

Otra de las novedades de esta nueva edición es que desciende la capacidad para albergar comensales entre los 17 galardonados. Si en la pasada edición, el número medio de comensales por restaurante era de 43 personas, este año la media baja a 35. Así, los estrella Michelin “más exclusivos” son Kiro Sushi (Logroño), con una capacidad máxima para 10 comensales y NUB (Santa Cruz de Tenerife) que sirve un máximo de 16 menús por cada turno.

Para 10 de los 17 debutantes con la estrella Michelin, este galardón es su primer reconocimiento gastronómico. Los siete restaurantes que ya cuentan con 1 o más premios en sus vitrinas son:TrigoDoncel y Caelis (2 soles Repsol, respectivamente),  AlevanteCebo Kiro Sushi (1 sol Repsol, respectivamente) y Audrey´s (con  el World Luxury Restaurant Awards en la categoría Continent Winner: Luxury Hotel Restaurant).

La gran mayoría de los restaurantes reconocidos con su primera estrella en la última edición de la Guía Michelin han sido inaugurados en los 3 últimos años, y la vida media de los 17 restaurantes es de 5 años de antigüedad. El restaurante de una estrella con mayor solera es Doncel, operativo desde hace 42 años, mientras que Enigma, en Barcelona; Amelia, en San Sebastián y Eneko en Vizcaya se han inaugurado durante el último año.

La alta gastronomía, también en digital

España, destaca también por ser uno de los países que más contenidos gastronómicos consume. La proliferación de programas televisivos en “prime time” de temática gastronómica, unido al boom de contenidos a la carta ha dado pie al desarrollo de nuevas plataformas digitales gastronómicas. 

Según Telecoming, compañía española especializada en tecnología para la monetización de contenidos móviles, el 54% de los usuarios que consumen contenidos gastronómicos en plataformas digitales son hombres, con una edad comprendida entre los 18 y los 34 años. Por ubicación, 6 de cada 10 residen entre Madrid, Barcelona y Valencia.

Publicado: 01 12 2017

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