Sol·licitem el seu permís per obtenir dades estadístiques de la seva navegació en aquesta web, en compliment del Reial decret llei 13/2012. Si continua navegant considerem que accepta l'ús de Cookies         OK

Jornadas Ciencia y Gastronomía 2016 (FACYRE)

El Comité de Ciencia y Gastronomía de la Federación Cultural de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), presidido por el cocinero Mario Sandoval, que a su vez es Presidente de Facyre, y Marta Miguel, científica del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ha organizado la segunda edición de las Jornadas de Ciencia y Gastronomía, cuyo título es ‘Sostenibilidad y Gastronomía. Del campo al plato’.

El principal objetivo de estas jornadas es promover la necesidad de colaboración de científicos y cocineros para mejorar y actualizar los conocimientos en gastronomía y en las ciencias de la alimentación. De este modo, el cocinero en su ponencia explica la parte culinaria del tema que va a tratar, sea un nuevo procedimiento o alguno de los más exitosos de los últimos años en la alta cocina, entre otras cosas, mientras que el científico que le acompaña explica la parte químico-física.

Las Jornadas de Ciencia y Gastronomía están dirigidas a todos los profesionales del sector y se desarrollarán los días 17 y 18 de octubre de 2016 en Finca El Encín, el centro en el que se realizan proyectos de investigación agroalimentaria y agroambiental de la Comunidad de Madrid y que se encuentra en el municipio de Alcalá de Henares.

ntre los cocineros que impartirán sus ponencias y talleres en estas jornadas de ciencia y gastronomía, además del propio Mario Sandoval, del Restaurante Coque, estarán Jesús Almagro de Mesteño Gastronómico, Pedro Larumbe del Grupo Larumbe, Daniel Ochoa y Luis Montero de Montia y Firo Vázquez de El Olivar, entre otros, además de empresarios del sector de la gastronomía, y nada menos que 20 científicos que desempeñan su trabajo en distintos centros.

Las jornadas darán comienzo el 17 de octubre a las 10:00 horas con la inauguración, seguida de la ponencia impartida por Mario Sandoval y Elena Molina dedicada a la carne de toro bravo, un tema en el que el chef madrileño lleva tiempo trabajando. Pero mejor os dejamos con el programa completo de las Jornadas Ciencia y Gastronomía de Facyre a continuación.

Día 17 de octubre

Inauguración, Salón de Actos Alcalá Natura, de 10:00-10:15
Comité de Honor (por determinar)
Ponencia inaugural.
Carne de toro bravo: innovación para la sostenibilidad de 10:45-11:15
Dra. Elena Molina (CSIC) y D. Mario Sandoval (Coque)

La nueva fritura: sana, segura, sostenible de 11:15 a 11:45
D. Javier Fernández Páez (QUALITY FRY) y Chef pendiente de confirmar

Pausa/ Café, de 11:45 a 12:15

Presentación de trabajos en póster, de 12:15-13:00
Exposición en zona de aula y sala de juntas
Autores principales (3 minutos)

AFFRON®EYE, un nuevo ingrediente funcional procedente de estigmas de azafrán para la salud ocular 13:00-13:30
Dra. Marta Garcés (Dra. en Ciencias de la Alimentación y del Dto. de I+D en Pharmactive Biotech Products) y D. Javier García Peña (SIBARITASKLUB Rte.)

El Quijote y otros papeles comestibles, de 13:30-14:00
Dr. Juan Antonio Martínez Vázquez de Parga y D. Firo Vázquez de Parga (Rte El Olivar de Moratalla)

La conservación de recursos fitogenéticos: retorno al futuro, de 14:00 a 14:30
Dra. Almudena Lázaro (IMIDRA), D. Francisco Patón (Hoteles Urban y Villa Real) , D. Aurelio Morales y D. Oscar Durán (Hotel Urban)

Comida buffet y degustación de productos de Madrid, 14:30
Producto de ASEACAM y productores agrarios madrileños, fritos cortesía de Quality Fry, Instalaciones de El Encín y Natur Alcalá, servicio de alumnos del IES Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares)

Talleres (Máx 20 alumnos en cada taller), de 15:45-17:15

Taller 1
“Estructura de los alimentos. Microscopía, lupas y explicación de fotografías. Por qué la estructura es importante y concepto de la escala”.
Laboratorio de Alimentos II
2 sesiones de 10 personas
Dra. Cristina de Lorenzo (IMIDRA- Comunidad de Madrid)

Taller 2
Textura de los alimentos. Funcionamiento de un texturómetro, escalas texturales. Modificación de texturas en una receta.
Laboratorio de Alimentos I
1 sesión de 15 personas
Dr. Eugenio Miguel y Dña. Maite Iriondo (IMIDRA), Dra. Beatriz Beltrán (UCM- Farmacia UCM)

Taller 3
Análisis sensorial y maridaje de uvas y vinos.
Museo Ampelográfico
2 sesiones de 20 personas
Dr. Félix Cabello, Dr. G. Muñoz, D. Ángel Soria (IMIDRA)

Taller 4
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sala de Catas de la bodega experimental
1 sesión de 15 personas
D. Firo Vázquez, Dra. M.A. Pérez y Dña. Zulima González (IMIDRA)

Taller 5
“Entender el queso: aperitivo, plato y postre”
Lugar por determinar
1 sesión de 10 personas
Fin de la Jornada, 19:00
IMIDRA

Cena “II Jornadas de Ciencia y Gastronomía” (sitio por cerrar)

Día 18 de octubre

Reducción del potencial alergénico en caldos de pescados y crustáceos mediante destilación fraccionada. Aplicación culinaria -, de 10:00-10:30.
Autores: D.Marcos Gutiérrez (INTA), Dr.Carmelo Escudero (Hospital Niño Jesús), D. Iñigo Arozarena (Rte. Los Cinco Sentidos), D. Jesús Almagro (Mesteño Gastronómico), Dña. Silvia Moreno y Dra. Marta Miguel (CIAL-CSIC)
Ponentes: D. Marcos Gutiérrez (INTA), Dr. Carmelo Escudero (H. Niño Jesús), D. Iñigo
Arozarena (R. Los Cinco Sentidos), y D. Jesús Almagro (Rte. Mesteño Gastronómico)

Cómo abordar la sostenibilidad en la docencia gastronómica, de 10:30-11:00
Título de la ponencia por cerrar
Dr. Juan Carlos Arboleya (Basque Culinary Center)

Ciencia y gastronomía con silvestres alimentarias, de 11:00- 11:30
Dr. F.J. Tardío (IMIDRA- Comunidad de Madrid), D. Daniel Ochoa y Luis Montero (Rte. Montia)

Pausa- café, de 11:30-12:00

Entre el campo y tu mesa: la industria agroalimentaria. Innovación en continuo, de 12:00-12:30
D. Ricardo Oteros (ASEACAM), Dr. Félix Cabello (IMIDRA-Comunidad de Madrid), D. Roberto Capone

El cerdo ibérico y la sostenibilidad, de 12:30-13:00
Autores: Dña. Sara Moreno (CIAL-CSIC), Dra. Marta Garcés, Dr. Javier Rovira, D. Javier Sánchez, D. Arturo Sánchez (Arturo Sánchez e Hijos) y Dra. Marta Miguel
Ponentes: Dña. Sara Moreno (CIAL- CSIC) y D. Arturo Sánchez (Arturo Sánchez e Hijos)

Ponencia de clausura: “Polen apícola fresco: caracterización y posibilidades de un nuevo ingrediente culinario” de 13:00-13:30
Dra.Cristina de Lorenzo (IMIDRA- Comunidad de Madrid), D. Marcos Gutiérrez (INTA) y D. Jesús Almagro (Mesteño Gastronómico)

Cocktail clausura. 13:30

Clausura y comida: “En el año de Cervantes”
(Producto de MAKRO, instalaciones de NATUR ALCALÁ, elaboración culinaria y servicio de alumnos del IES ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES)

Para poder asistir a estas jornadas es necesario inscribirse y realizar el pago de inscripción. El precio no es igual para todos, los estudiantes y productores deberán abonar 35 euros, los asociados a FACYRE, IMIDRA O CIAL deberán pagar 85 euros, y la inscripción general tiene un precio de 115 euros. Esto incluye, en el caso de la entrada general y para asociados, el acceso a las jornadas durante los dos días, el acceso a uno de los cinco talleres que se realizarán, coffee breaks, cátering y la cena. Mientras que los estudiantes y productores tendrán acceso a talleres, visitas guiadas y coffee breaks.

Para realizar la inscripción es necesario que entréis a la web de las jornadas de FACYRE a través de este enlace, donde encontraréis todas las indicaciones y los pasos a seguir para que el pago y la inscripción sean efectivas.

Fuente original
Author: VelSid

Publicado: 04 09 2016

Evento destacado:

<< Ver todas las noticias
Jornadas Ciencia y Gastronomía 2016 (FACYRE)
Puntuación 4.8/5 - 6 reviews
News
¡Vuelve MadrEat!
¡Vuelve MadrEat!

Durante los días 20, 21 y 22 de septiembre, el mercado callejero...

España busca a su candidato para el certamen Bocuse D’Or
España busca a su candidato para el certamen Bocuse D’Or

Conocidas como “las olimpiadas de la gastronomía”, el certamen culinario...

Ver todas las noticias...
KENDO
Events
Hotelga Buenos Aires - Argentina (03.09.2019 - 05.09.2019)

Exposición Internacional para la restauración y la hostelería El Hotelga es...

Food & Hotel Thailand Bangkok (04.09.2019 - 07.09.2019)

Feria internacional de alimentos, bebidas, hoteles, panaderías, restaurantes,...

Hosfair Cantón - China (07.09.2018 - 09.09.2018)

Feria internacional de equipos y suministros para la hostelería Hosfair...

See all
Trends
Diseñamos una cocina restaurante pequeño: Pasos para una distribución

Al adquirir un local para iniciar un negocio en hostelería, el espacio de la...

Ideas interesantes: Montar una tienda de comestibles dentro del restaurante

Para aumentar tus ventas en 2019, queremos comentarte una tendencia que está...

Comfort food: Un nuevo concepto de consumo en el sector gastronómico

El término comida reconfortante se remonta al menos a 1966, cuando el Palm...

Ver todo
Curiosities
Opus: el espectacular hotel de Zaha Hadid Architects en Dubái

En Dubái la sencillez no tiene cabida. Y si quieres formar parte de la...

Un 30% de los españoles visitamos un restaurante al menos una vez al día en verano

El verano lo relacionamos con el buen tiempo, las vacaciones, los viajes y con...

El truco de los bares y restaurantes con el que se consigue que gasten más los clientes

El gasto que hacemos en bares y restaurantes puede depender de muchos...

See all
Corporate News
Ahumados Domínguez lanza el Tartar de salmón ahumado con aguacate para hostelería

Ahumados Domínguez vuelve a revolucionar el sector lanzando su versión...

Orange lanza una oferta de televisión para los bares

Orange ha puesto en marcha durante este mes de agosto una promoción gracias a...

Calor en Mallorca – Ventiladores funcionando a pleno rendimiento

Los ventiladores de techo y de mesa disfrutan actualmente de una gran...

See all