Sol·licitem el seu permís per obtenir dades estadístiques de la seva navegació en aquesta web, en compliment del Reial decret llei 13/2012. Si continua navegant considerem que accepta l'ús de Cookies         OK

La cocina de Santi Santamaría se recuperará en un restaurante único

El restaurante Universo Santi será único. En él no sólo se recuperará y preservará la memoria culinaria de Santi Santamaría, el gran cocinero fallecido en 2011, sino que su plantilla estará integrada por personas con discapacidad.

Previamente se formarán en una escuela de alta cocina, otro de los ejes de este proyecto que aúna gastronomía y acción social que impulsan familiares y amigos de Santamaría con la Fundación Universo Accesible, el Ayuntamiento de Jerez (Cádiz), la Fundación González Byass, Rotary Club de Jerez, Fundación Plant For The Planet, Fundación Cajasol y Fundación Cruzcampo. ”No queríamos que desapareciera la memoria culinaria de Santi (Santamaría), porque aunque parte de su esencia está en Santceloni (con dos estrellas Michelin en Madrid), el restaurante tiene su propia identidad”, refiere a Efe uno de los padrinos de la iniciativa, Abel Valverde, jefe de sala de Santceloni y discípulo del malogrado cocinero.

Por ello, cuando se cumplen dos años del cierre de su restaurante, Can Fabes, el espíritu culinario y también solidario de Santamaría, colaborador habitual de Cáritas y la Fundación Vicente Ferrer, renace en el restaurante Universo Santi y en su escuela de hostelería. Se ubicarán en la finca El Altillo, que a finales del siglo XIX compró Manuel María González, el fundador de González Byass, como casa de recreo familiar. Convertida en un vergel en pleno centro de Jerez, allí vivieron sus descendientes hasta que la expropió el Ayuntamiento y quedó sin uso. Ahora la cede con derecho a explotación al patronato que gestiona este proyecto.

En El Altillo, donde se dice que El Lute se escondió en su huida del penal de El Puerto en 1971, sus últimas residentes, las hermanas De la Quintana González-Gordon, desarrollaron una activa labor social, que se recupera ahora con Universo Santi, que espera abrir sus puertas a finales de año y que se presenta oficialmente el 16 de febrero.

La unión en torno al proyecto

En este proyecto que busca “impulsar la plena integración laboral y social de las personas con cualquier tipo de discapacidad” también se han involucrado empresas, la viuda de Santi Santamaría, Angels Serra; sus hijos Regina y Pau, y algunos de sus discípulos, como el propio Valverde y los cocineros Óscar Velasco, Daniel Chávez, Iván Solá, Ismael Alegría e Ismael Delgado. Uno de estos cocineros, Ángel Zapata, a quien Santamaría puso al frente de Ossiano by Santi Santamaría en Dubai, dirigirá el restaurante de alta cocina que rescatará “platos históricos de Santi, como la papada con espardeñas, que son grandes platos de la historia culinaria del país”, además de sus propias elaboraciones.

Lo hará “dentro de la filosofía de trabajo de Santi”: “Respeto al producto, no mezclas excesivas, seguimiento de la trazabilidad de los ingredientes y cercanía del productor”, explica Valverde, quien trabajará en la dirección de Universo Santi.

Este restaurante se ubicará en la casa familiar, que se está restaurando respetando su esencia y su mobiliario, creará una treintena de puestos de trabajo y podrá acoger a unos 40 comensales. En una antigua casa de labrador junto a un lago se abrirá un espacio “de cocina más casual para acercar la gastronomía a más perfiles de público, desde el desayuno a las copas”. En El Altillo también hay una capilla, por lo que también planean organizar celebraciones e incluso un club de habanos, campo en el que Valverde es todo un experto.

Tanto en estos dos restaurantes como en la escuela de hostelería, para unos 30 alumnos discapacitados, contarán con el apoyo de otros cocineros como los hermanos Javier y Sergio Torres, los también hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, Martín Berasategui o Ángel León, que ya se han mostrado dispuestos a colaborar organizando cenas especiales y ayudando en la formación de los jóvenes.

“Es un reto, pero también una ilusión. No tenemos referente de un restaurante llevado al cien por cien por discapacitados. Honramos la memoria de Santi y hacemos una función social, es decir, seguimos su legado”, apunta Valverde

EFE

Publicado: 14 02 2016
<< Ver todas las noticias
La cocina de Santi Santamaría se recuperará en un restaurante único
Puntuación 4.3/5 - 5 reviews
News
Carnicería Arilla gana el III Concurso de maduración de carne de Ternera de Navarra
Carnicería Arilla gana el III Concurso de maduración de carne de Ternera de Navarra

Se ha celebrado en el Asador Mutiloa el III Concurso de maduración de carne...

El Mejor Vermut de Bilbao 2019 elegido por un jurado de lujo lo sirve la coctelería Ara 23
El Mejor Vermut de Bilbao 2019 elegido por un jurado de lujo lo sirve la coctelería Ara 23

Este jueves ha tenido lugar en el céntrico y emblemático Luckia Casino de...

Free From Functional & Health Ingredients celebra un triunfante regreso a Barcelona
Free From Functional & Health Ingredients celebra un triunfante regreso a Barcelona

La feria Free From Functional & Health Ingredients (FFF&HI) ha batido...

Ver todas las noticias...
KENDO
Events
Exposhop Bratislava - Eslovaquia (24.01.2019 - 27.01.2019)

Exposhop Bratislava Feria para equipo de negocios en restauración Exposhop...

Sirha Chassieu - Francia (26.01.2019 - 30.01.2019)

Feria internacional de hotelería, restauración y alimentación El Sirha en...

See all
Trends
Ideas interesantes: Montar una tienda de comestibles dentro del restaurante

Para aumentar tus ventas en 2019, queremos comentarte una tendencia que está...

Comfort food: Un nuevo concepto de consumo en el sector gastronómico

El término comida reconfortante se remonta al menos a 1966, cuando el Palm...

Puntos a tener en cuenta en una inspección sanitaria a bares y restaurantes

La inspección sanitaria supone un momento importante para muchos de nuestros...

Ver todo
Curiosities
O Semaforo de Fisterra: el hotel en el faro del fin del mundo

O Semaforo, el faro más occidental de Europa,  alberga un pequeño hotel de...

Quiebra la cadena de restaurantes del chef británico Jamie Oliver

La cadena de restaurantes del chef británico Jamie Oliver ha entrado en...

Alibaba abre su primer hotel futurista con inteligencia artificial en China

Alibaba pone en marcha su proyecto más ambicioso, un hotel altamente...

See all
Corporate News
Alex March diseña el interiorismo del Oda Restaurant inspirándose en los paisajes iberoamericanos

El estudio de interiorismo y diseño industrial Alex March Studio firma el...

El robot de cocina estilo años 50 de Smeg amplía gama y colores

La gama de pequeño electrodoméstico de Smeg no para de crecer. Ahora, la...

El ramen, un plato Estrella Michelin de Tokio

Japón es reconocido mundialmente por ser un país gastronómico de excelencia...

See all