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Ricard Camarena abre su cuarto restaurante en Valencia en el Mercado de Colón

El cocinero Ricard Camarena abrirá el próximo 1 de septiembre su cuarto restaurante en Valencia en el Mercado de Colón llamado ´Habitual´, en el que ofrecerá gastronomía "sin sobresaltos y confortable" en una propuesta culinaria basada en la cultura Mediterránea Occidental con ingredientes locales y recetas "clásicas revisadas y actualizadas".
 

Camarena emplea en este nuevo restaurante la complejidad y el dominio de las técnicas culinarias aplicadas a la cocina mediterránea de siempre, consiguiendo una propuesta gastronómica en la que el producto local es el protagonista: verduras, fiambres caseros, pastas y panadería de elaboración propia, según ha indicado el cocinero en un comunicado.

De esta manera, primará el sabor y la temporalidad de los productos, inspirándose en todo el arco mediterráneo desde la provenza francesa, la costa española mediterránea pero sin olvidar las islas y parte de las costas italianas.

El chef ha entablado una colaboración con agricultores locales lo que posibilitará que se puedan cosechar a la carta y de temporada ya que uno de sus objetivos principales es "la recuperación de la huerta valenciana y el uso del producto autóctono".

Para ello, ha creado para este proyecto una red consolidada de productores de cercanía, que le permitirá recuperar la importancia de la huerta en la gastronomía, mirando cada vez más hacia los orígenes de la cocina, los alimentos y el cuidado en la producción y selección de los mismos.

Publicado: 28 08 2015
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