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Recetas tradicionales: Besugo a la madrileña
La historia de este plato se remonta al siglo XVIII cuando se abre un camino para traer pescado del norte de España a Madrid.
La llegada del pescado a una ciudad sin puerto se remonta cuando desde Madrid se pide a la Corte un camino expedito así como permisos especiales para poder transportar pescado fresco desde el puerto vasco de Bermeo y los cántabros de Castro Urdiales, Santoña y Santander hasta la capital.
El plato es de elaboración rápida ya que el pescado no permanece en el horno más allá de diez minutos. Para 4 raciones necesitaremos los siguientes:
Ingredientes:
1 besugo de 1,5 kg
1 cebolla
1 ramita perejil
100 g pan rallado
2 limones
200 ml vino blanco
2 dientes de ajo
4 patatas
1 cdta clavo de olor molido
pimienta negra
aceite de oliva
sal
Preparación:
Precalentar el horno a 200º.
Pelar las patatas, lavarlas y secarlas con papel absorbente. Cortarlas en rodajas finas y cubrir con ellas el fondo de una fuente refractaria, disponiéndolas ligeramente acaballadas.
Pelar la cebolla, cortarla en plumas e incorporarla a la fuente.
Rociar con un hilo de aceite y hornear durante 10 minutos.
Lavar el perejil y pelar los ajos; picar ambos finamente. Lavar los limones y secarlos. Exprimir uno de ellos y filtrar el zumo obtenido. Partir el restante por la mitad y cortarlo en rodajas.
Disponer en un cuenco el perejil, el ajo, el clavo, el pan rallado, el zumo de limón, sal y pimienta, y remover.
Limpiar el besugo, lavarlo, secarlo y sazonarlo.
Practicarle tres cortes en el lomo e introducir en cada uno 1 rodaja de limón.
Colocarlo en la fuente, sobre las patatas y la cebolla, regarlo con el vino y hornearlo 10 minutos.
Cubrirlo con la mezcla de pan rallado y asarlo 10 minutos más.
Servir en seguida.
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