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Platos tradicionales: Raxo de cerdo a la gallega
La carne del raxo viene de ese animal que tiene pezuña y rabo y del que nos gustan hasta los andares, pero a pesar de que el cerdo por norma general tiene bastante grasa, en este caso no se cumple la norma, porque usamos cinta de lomo, una pieza de carne magra.
Ingredientes:
1 kg de cinta de lomo de cerdo.
6 dientes de ajo.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 cucharadita de pimentón picante.
2 cucharadas de orégano.
1 cucharada de perejil picado.
1 vaso de vino blanco.
Aceite de oliva y sal.
Preparación:
Cortamos el lomo en tacos de 3 cm aproximádamente.
Colocamos la carne en un bol amplio y agregamos los ajos picados lo más finamente posible, añadimos también el perejil y el orégano.
Incorporamos un chorro abundante de aceite de oliva, también una cucharada de pimentón dulce y una cucharadita de pimentón picante.
Salamos y agregamos el de vino blanco. Removemos hasta integrar bien los ingredientes, cubrimos con un film transparente, y dejamos macerando en la nevera durante 24 horas.
Pasado el tiempo, escurrimos y reservamos el líquido del adobo, y freímos la carne, en aceite de oliva, a fuego fuerte, durante 5 minutos.
En cuanto la carne tome ese color tostado tan bueno, agregamos el adobo que hemos reservado y dejamos que reduzca otros 5 minutos a fuego fuerte.
Pasado el tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos antes emplatar y llevar a la mesa.
Este plato se suele acompañar con patatas fritas, pimientos de Padrón o bien cachelos
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