En este sentido, el público está demandando cada vez más el servicio de comida para llevar como una solución intermedia que les permite disfrutar de los productos de su restaurante favorito reduciendo la exposición a posibles riesgos de contagio. Esta es la fórmula para seguir cerca de los clientes y mantener vivo el restaurante.

Cómo podemos rentabilizar el delivery en la hostelería:

Los platos y el menú

Debemos analizar la idoneidad de cada plato para llevar. Esto comprende el precio (debe ajustarse al mercado), los márgenes de ganancia (nunca vender por debajo de los costes de producción) y su posicionamiento dentro del mercado, la presentación o el tiempo de preparación, que pueden alargar en exceso la entrega. Esta revisión nos permite, por un lado, asegurarnos de la rentabilidad y de que vamos a lograr un volumen de demanda suficiente; y, por otro, revisar si es posible adaptar los platos a un servicio de envío manteniendo la misma calidad. En este sentido, quizá sea necesario seleccionar dentro nuestra carta aquellos platos más rentables y adecuados para este servicio.

Del emplatado al empaquetado

Es importante el aspecto del empaquetado para ofrecer la mejor experiencia de cliente. Cada producto del plato debe llegar en las mejores condiciones de textura, sabor, temperatura, etc. También es importante evitar que se derrame la comida o que se mezclen diferentes productos que deben ir separados. Además, se debe identificar correctamente cada plato, en especial si incluye algún requisito, como en el caso de las alergias o intolerancias alimentarias). Otro factor clave del empaquetado es que debe ayudar al consumidor a identificar rápidamente la marca, lo que ayuda a afianzarla en el mercado.

El aspecto visual

Trabajar con fotógrafos profesionales para garantizar que los platos que ofrecemos tengan el mejor aspecto en la página web, en publicidad, folletos, redes sociales, etc. Esto también ayudará a que nuestra marca esté bien representada en las plataformas de delivery.

Canales de venta

Las principales aplicaciones online para entrega de comida a domicilio siguen operando con normalidad. Deliveroo, Uber Eats, Glovo y JustEat han implementado y anunciado medidas extraordinarias de seguridad para sus riders (repartidores) y para sus clientes. Dichas aplicaciones se encargan de facilitar pedidos, pagos y entregas mediante sus plataformas online y repartidores.

Si no queremos externalizar este servicio, la otra opción es poner marcha nuestro propio sistema de reparto de comida a domicilio. Esto significaría contratar a nuestros propios repartidores para llevar a cabo las entregas. Y dadas las especiales circunstancias que vivimos, sería necesario instruirles en un protocolo específico para el momento. Veamos en el siguiente punto las medidas fundamentales de prevención.

Existen medidas preventivas que se han de respetar en el servicio de entrega a domicilio. Algunas de las que han tomado las plataformas de reparto a domicilio son:

- Uso de guantes y mascarillas por parte de los repartidores.

- Todos los profesionales involucrados en la elaboración y envío del pedido han de desinfectarse las manos frecuentemente.

- Mantener la distancia de seguridad durante la transacción y entrega del pedido.

-Usar envases y precintos extra para envolver los pedidos.

- Pagar con tarjeta o previamente mediante la aplicación.

Optimizar el tiempo de entrega

Este es uno de los factores por los que un cliente se decantará por un restaurante o repetirá en él. Seamos realistas, lo más común es que los usuarios hagan su pedido cuando ya tienen hambre. Y tenemos que ser muy conscientes que estamos ofreciendo un servicio delivery; y por lo tanto las elaboraciones han de ser plausibles. La eficiencia es un valor muy requerido por los usuarios, y muy apreciado por los clientes.

Podemos incluir ofertas y acciones de fidelización

Hay otras estrategias que, además de mejorar nuestro posicionamiento, nos permiten aumentar la recurrencia de nuestros clientes en las plataformas; o lo que es lo mismo, fidelizarlos. Para esos clientes que han pedido varias veces en nuestro restaurante, se le pueden ofrecer descuentos, regalos u ofertas como premio a su fidelidad. El cliente tiende a agradecer estas acciones; ya sea con una buena reseña, con recomendaciones o con una compra más habitual.