La sorprendente decisión de Dani García, de todas maneras, llevaba tiempo macerándose. Minutos después de ponerse por primera vez la chaquetilla con tres estrellas, en la gala de Michelin celebrada en Lisboa, hizo esta reflexión ante el micrófono de la Cadena SER: "Para mí la palabra cocina no engloba solo a la alta cocina. En nuestra empresa la alta cocina es solo un 10 % de lo que hacemos. Un 90 % de mi tiempo, pero solo un 10 % de la facturación. Lo demás es ir hacia un público que cada vez me interesa más, y no por una cuestión de volumen. ¡Es que me interesa! Llevo 20 años haciendo alta cocina y me apetece cocinar para ese tipo de público. Hay un campo enorme por explorar y por mejorar".

Dani García explica en la entrevista concedida a La Vanguardia que, tras varios fracasos empresariales, su asesor Juan Manuel Toro le preguntó "qué quería ser en la vida", a lo que él le respondió que quería "ser feliz", descubriendo que no era algo incompatible con el dinero ni con el hecho de ser "responsable" con su familia.

Sin embargo, mantener abierto un restaurante con tres estrellas Michelin mientras se centra en otros proyectos, como el nuevo programa diario que va a estrenar en TVE, sí le suscita reparos: "No podía hacerlo porque no me sentiría a gusto ni fiel a lo que se merece ser un tres estrellas y a lo que la guía te da, eso lo tengo clarísimo. Y en algún momento hemos pensado en cómo poder cumplir esos sueños siguiendo con el tres estrellas pero hay algo que no encajaba. Sí encaja en el plan de negocio, es obvio que seguir con tres sería la bomba, pero no encaja ni en mi cabeza ni en mi corazón", explica en la entrevista concedida a La Vanguardia.

Dani García también ha anunciado la apertura de su restaurante Lobito de Mar en Madrid. Una decisión con lo que él describe como "una revolución en la mitad de la pirámide" que permitiera subir el nivel de los restaurantes de 20 o 30 euros.