El desperdicio alimentario, una prioridad para la hostelería europea

El sector de la alimentación  genera el 12% de todo el desperdicio alimentario en Europa, de la que la hostelería representa sólo una pequeña parte .  Con la intención de disminuir ese porcentaje , Hotrec, la patronal europea de la hostelería, ha creado una guía para ayudar a los negocios hosteleros en Europa  a reducir aún más sus desperdicios alimentarios, contando con la colaboración del Federación Europea del Banco de Alimentos (FEBA).  Se trata de un paso más de la hostelería a nivel europeo por  ahondar en el caso concreto de la pyme hostelera en la gestión de  desperdicios, que es absolutamente diferente al de la industria y la agricultura, que hace que se existan grandes problemas logísticos para realizar donaciones.

En la jornada convocada en la que han participado los miembros de Hotrec, entre los que se encontraba FEHR,   se han presentado varios casos de éxito en la prevención el desperdicio alimentario , con lo que se pone de manifiesto que se trata de un sector proactivo en la lucha contra el desperdicio alimentario.  Son todo ellos fruto de la colaboración de las organizaciones sectoriales con los grandes proveedores sectoriales que tienen la necesidad de mejorar su comunicación y hacer acciones para la mejora de la hostelería.

Entre las iniciativas presentadas destaca la Guía “ Abre los ojos ante el desperdicio”, realizada por Unilever en colaboración con FEHR,y  que desde 2011 viene ayudando a los hosteleros y cocineros a mejorar a gestionar sus negocios a través de una serie de recomendaciones y buenas prácticas en diferentes asuntos como ordenar la mercancía, almacenaje, preparación…

Asimismo desde FEHR se ha aportado el ejemplo de una serie de catálogos elaborados por Makro y dirigidos a los hosteleros en los que se aportan ideas sobre la elaboración de platos que complementen la carta de los establecimientos, con todo tipo de detalles sobre los escandallos, precio de la preparación, número de raciones….lo que supone una útil herramienta para la planificación de la oferta y reducir el desperdicio alimentario.

Durante el encuentro se dieron a conocer otras iniciativas de países miembro de la Unión Europea que están teniendo resultados, como el proyecto alemán de crear una Asociación contra el Desperdicio”, en la que participan diferentes sectores relacionados con la industria alimentaria. En Holanda se llevó  acabo la campaña “No Food to Waste”,que proveía a los restaurantes y cocineros una lista con trucos e ideas para reducir el desperdicio al tiempo que permitía  a los cocineros a sumarse a un manifiesto en contra del desperdicio, que tuvo un gran éxito.

En Dinamarca han creado una guía junto con el Gobierno danés, “ De desperdicio a recurso”, en la que se intenta concienciar a todos los eslabones de la cadena alimentaria del respeto a los alimentos. En concreto para los restaurantes se han elaborado una serie de recomendaciones para disminuir los desperdicios.

Asimismo en Francia también se ha elaborado una guía con prácticos consejos en la que se ha hecho mucho hincapié en los servicios ofrecidos en los hoteles, buscando la concienciación de los clientes a la hora de no desperdiciar comida. Asimismo en el país galo se ha hecho una prueba piloto en catering de Paris para clasificar los desperdicios orgánicos y buscar un segundo uso a algunos de estos desperdicios.

Para Christian de Barrin, CEO de HOTREC: “ A pesar del bajo nivel de desperdicio alimentario , la industria da un paso más hacia allá con la creación de una guía que contiene los 8 pilares fundamentales in la gestión de los negocios para reducir el desperdicio alimentario”.

La guía europea cuenta con el apoyo de la Federación Europea de Banco de Alimentaos con el fin de analizar la posibilidad de donación de alimentos. En este sentido el secretario general de FEBA Patrick Alix, destaca que “ crear alianzas sostenibles con los diferentes operadores sociales es una de las bases de nuestra doble misión: aliviar la falta de alimentos y luchar contra el desperdicio alimentario”.

Fuente: Hosteleriadigital

Publicado: 06 02 2017
<< Volver
El desperdicio alimentario, una prioridad para la hostelería europea
Puntuación 4.7/5 - 7 reviews

Noticias

En octubre llega Tapapiés 2017
En octubre llega Tapapiés 2017

En el mes de octubre llega Tapapiés 2017 en su séptima edición. Tapapiés...

Mil locales de toda España participan en la XVIII edición 'Restaurantes contra el hambre' hasta el 15 de noviembre
Mil locales de toda España participan en la XVIII edición 'Restaurantes contra el hambre' hasta el 15 de noviembre

El Chef Quique Dacosta ha presentado, este lunes 18 de septiembre en Madrid, la...

Ver todas las noticias...
KENDO

Eventos

Hotelga Buenos Aires - Argentina (05.09.2017 - 07.09.2017)

Exposición Internacional para la restauración y la hostelería El Hotelga es...

Food & Hotel Thailand Bangkok (06.09.2017 - 09.09.2017)

Feria internacional de alimentos, bebidas, hoteles, panaderías, restaurantes,...

The Hotel Week Indonesia Tangerang (07.09.2017 - 09.09.2017)

Exposición internacional de la industria hotelera y de hospitalidad La Hotel...

Ver todo

Tendencias

La importancia de mantener la temperatura en el jamón ibérico

Cuando hablamos de temperatura en el jamón ibérico hablamos de uno de los...

Las principales técnicas para realizar un buen Emplatado

Las técnicas de emplatado son parte importante de la cocina contemporánea...

Cómo convertirse en sumiller profesional

La profesión de sumiller es un trabajo apasionante para los amantes del buen...

Ver todo

Curiosidades

Los 10 restaurantes más antiguos del mundo

Edificios antiguos, sabores, olores  y recetas tradicionales han despertado el...

Que sabemos del brunch y sus orígenes

La equivalencia de este término en castellano podría ser "tentempié" a...

McDonald’s abrirá 2.000 nuevos restaurantes en China hasta 2022

La cadena de comida rápida estadounidense McDonald’s abrirá en el plazo de...

Ver todo

Noticias empresa

Leonardo Hotels apuesta por el diseño imaginativo y personal de Andreas Neudahm

Andreas Neudahm, uno de los diseñadores de hoteles más prestigiosos de...

La decoración se muestra como el mejor aliado de la hostelería en Intergift

Un buen proyecto de interiorismo se ha convertido en imprescindible en el...

Jaime Beriestain firma el interiorismo del nuevo hotel Hilton Tanger

Ubicado en el exclusivo barrio de Malabata baie, Hilton Tánger tiene dobles...

Ver todo