Sobre Basque Food Laboratory

La visión del Basque Food Lab es ser el centro académico de referencia para poder analizar, desarrollar, innovar, testar y evaluar posibles productos interesantes con base en productos agroalimentarios, especialmente los autóctonos.

Los trabajos que vienen realizándose los últimos años en el departamento de I+D+I de la ESHA, ahora bajo la marca y paraguas del Basque Food Lab tienen como objetivo:

• Incorporar especies sin catalogar o especies utilizadas para otros fines distintos a la cocina y con aplicación en alta cocina.
• Recuperar variedades autóctonas que forman parte de nuestra cultura ancestral.
• Recuperar variedades de huerta o no reconocidas con gran potencial gastronómico.
• Estudiar la aplicación de la fauna y flora silvestre, incluida la marina en la alimentación.
• Colaborar y trabajar en otros laboratorios y centros de investigación que ayuden a poner en común conocimientos y experiencias.
• Crear un espacio donde el alumno pueda desarrollar ejercicios de emprendimiento.

25 años innovando

Desde su creación en 1991 la Escuela Superior de Hostelería Artxanda- Bilbao trabaja con productores, empresas privadas e Instituciones desarrollando productos y proyectos a la vez que sirviendo de guía en todo lo relacionado con la Innovación Gastronómica.

En las instalaciones de la Escuela se alberga la renovada Aula Sustraiak, laboratorio gastronómico y lugar donde un equipo de técnicos de cocina y especialistas en marketing gastronómico trabaja diariamente.

El Aula Sustraiak cuenta con 51m2 divididos entre cocina de última generación con tecnología punta y gradas con espacio para 50 personas sentadas. Se trata de un espacio versátil y funcional ideal para realizar exposiciones, charlas, show cookings con productores o cualquier otro agente interesado. Es en esta aula laboratorio donde el equipo del Basque Food Lab investiga, reflexiona, estudia y crea.

Presentar la marca BASQUE FOOD LAB y hacerlo durante el 25º Aniversario de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao es algo muy especial para nosotros ya que consolida el trabajo realizado durante todos estos años y nos abre las puertas a seguir marcando la diferencia en el ámbito de la Innovación Gastronómica- afirma Joseba Lozano, director de la Escuela. FEHR