Con Cevicheando, el Mercado de San Idelfonso, el primer Street food market que se abrió en España, completa su oferta gastronómica 360ª, centrada en ofrecer lo mejor de cada cocina y cada plato. El nuevo puesto prepara el ceviche reinterpretando la receta tradicional peruana y siempre con productos traídos directamente del aquel país.

La preparación tradicional del ceviche se realizaba exclusivamente con lima y con cebolla si bien, desde hace años, el pescado se marina con la popular leche de tigre, que es la que dota de personalidad y de un sabor profundo al plato. El Mercado ofrece dos tipos de ceviche, el conocido como ceviche clásico, a base de corvina, y el ceviche mixto, preparado con pulpo, calamar y langostino.

Un plato que te llena de energía

La leche de tigre, que recibe este nombre por su color blanco y por la energía que aporta al comensal, se prepara con  la mezcla del fumet de pescado de la corvina y con otro caldo a base de zumo de lima y diferentes verduras. Un proceso que dura aproximadamente tres horas.

Cevicheando propone diferentes tipos de leche de tigre para todos los gustos, como la leche de tigre de aji amarillo, a base del típico pimiento amarillo picante de Perú, ideal para tomarlo con el ceviche clásico; la leche de tigre rocoto, más picante, adecuada para preparar el ceviche mixto; y la leche aguacatao, que utiliza el aguacate, pensada para todos aquellos que evitan el picante.

Fusión de la cocina peruana y la española…

Cevicheando también ofrece causas peruanas cuyo ingrediente protagonista es la papa amarilla. Además de las causas tradicionales que se toman en El Perú,  la limeña y la de pulpo al olivo, el Mercado, buscando adaptarse al paladar español, ha creado la causa de calamar a la romana con alioli. Una causa muy original y rica de sabor que fusiona la gastronomía peruana con la española.

Cocteles al ritmo de Perú

Además de los platos tradicionales del Perú a base de ceviche, el Mercado de San Ildefonso acerca a sus visitantes las bebidas más típicas del país. Los cocteles se preparan in situ en la barra  de la primera planta y son ideales para acompañar el ceviche o para disfrutar de una copa nocturna. 

No faltan ni el centenario Pisco Sour, un coctel a base de pisco, destilado de uva, lima, jarabe de goma y clara de huevo; ni el Maracuyá Sour, que se prepara con la pulpa de la maracuyá, con un resultado mucho más suave y más dulce; ni el Chilcano de Pisco, preparado con jugo de limón y con el amargo de angostura.